Заслужений артист України (2012 р.).
Закінчив Київську Національну музичну академію України імені П.І. Чайковського ( 2002 р., клас нар. арт. України, професора Р. І. Кофмана).
У 2002-2010 рр. працював на посаді диригента Академічного симфонічного оркестру ім. С. С. Прокоф'єва Донецької обласної філармонії.
З 2010 року В. Олійник ─ диригент Донецького Національного академічного театру опери та балету ім. А. Б. Солов’яненка.
З 2017 р. ─ асистент головного диригента, з вересня 2018 - диригент Національної опери України ім. Т. Г. Шевченка.
У 2010 році відбулася прем'єра балету «Лісова пісня» на музику М.Скорульського, диригентом-постановником якого виступив Віктор Олійник В.
У рамках проекту «Схід–Захід – разом» провів гастролі балету «Лісова пісня» областями західної України, присвячені до 140-річчя від дня народження Лесі Українки.
Широкий виконавський репертуар Олійника включає твори різних епох, жанрів і стилів: опери, балети, ораторії, кантати, симфонії, інструментальні концерти тощо.
Серед успіхів диригента ─ премія відкритого фестивалю вистав і концертних програм, присвяченого 200-річчю М.В. Гоголя та диплом Міжнародного академічного рейтингу «Золота Фортуна».
Віктор Олійник брав участь у міжнародних фестивалях: «Піано-форум», «Музика без кордонів», «Золота корона», «Кришталеві струни», «Зірки світового балету» та у міжнародному конкурсі артистів балету ім. С. Лифаря.
Мав концертні тури до Китаю, Італії, Угорщини, Швейцарії, Франції.
